このカテゴリーでは、食品に関する基礎知識についてまとめています。成分や性質、分析や検査に関わる基本的な考え方、微生物や環境衛生、健康との関わりなど、検査や品質管理に関係する基本事項を中心に整理しています。
品質管理 2026年カシューナッツが特定原材料へ義務化― 表示1品目増えると現場で何が起きるのか？
2026年4月からカシューナッツが特定原材料として義務表示対象に追加されます。制度見直しの医学的背景、ELISA交差反応の課題、公定法における2キット確認、コンタミ管理の実務まで専門視点で解説します。
生活×科学シリーズ 冷蔵庫でも麦茶は傷む？微生物学から考える正しい麦茶の作り方
冷蔵庫に入れているのに麦茶が雑巾臭くなるのはなぜ？水出しと煮出しの違い、菌数の増え方（増殖曲線）、シュードモナスやバチルスの可能性、正しい保存期間までを微生物学の視点でわかりやすく解説します。
食品衛生学 食品添加物は本当に危ない？「諸刃の剣」の理由と正しい理解
食品添加物は本当に危険？保存料や着色料、酸化防止剤の役割や安全性をNOAELや一日許容摂取量を用いて科学的に解説。諸刃の剣としてのメリット・デメリットもわかりやすく紹介します。